Ciambotta con merluzzo fritto
Ingredienti:
cipolla
aglio
cucchiaio di farina
bussare
sale
zucchine
pepe nero macinato
melanzane
olio d’oliva
peperone rosso e giallo
un po’ di pecorino grattugiato
pomodori schiacciati o polpa
prezzemolo
basilico (qb)
pane rustico (tostato)
origano secco (qb)
facoltativo:
vino bianco
concentrato di pomodoro
balsamico tradizionale
Io uso una pentola di ghisa per preparare questo stufato di verdure. Ma si usa una padella con il fondo spesso. Non ho menzionato le misure, ma generalmente uso un rapporto di circa 1:1 tra le verdure. Se lo tenete a mente, potete farne la quantità che desiderate.
Iniziate tagliando le cipolle e le verdure a pezzetti e tritate l’aglio non troppo finemente. In una padella versate un po’ d’olio d’oliva e fate rosolare le cipolle finché non iniziano a diventare traslucide, aggiungete le patate e fate rosolare per un paio di minuti. Ora aggiungete le zucchine, le melanzane e il peperone e mescolate delicatamente. Fate rosolare per un paio di minuti.
Aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro e mescolate. Una volta amalgamato, potete sfumare la padella con un po’ di vino bianco Quando il vino è quasi evaporato, aggiungete i pomodori pelati e un pizzico di origano secco, sale e pepe a piacere e tanto basilico fresco spezzettato quanto volete. Se non volete usare il vino, aggiungete i pomodori pelati direttamente alle verdure. Infine, aggiungete un po’ di pecorino allo stufato, ma non troppo, solo per dare un tocco di sapore in più.
Ora coprite la pentola e, a fuoco basso, lasciate sobbollire per circa 30 minuti o finché tutte le verdure non saranno completamente cotte. Quando la clambotta è pronta, potete aggiungere, facoltativamente, un po’ di aceto balsamico tradizionale davvero buono. Poco prima che la ciambotta sia pronta, tostate il pane e infornate il baccalà (io uso solo un po’ di farina aromatizzata per impanare il baccalà). Servite la ciambotta con il pane, il baccalà, guarnite con prezzemolo fresco o basilico e buon appetito.
