Lasagna
Ragù:
una cipolla
1 gambo di sedano
1 carota (o 2 più piccole)
450 g di carne macinata di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
14 oz passata
bicchiere di vino (rosso o bianco)
bicchiere di latte
sale e pepe
olio d’oliva
Altro:
Impasto:
300 g di farina 00
3 uova
un filo d’olio d’oliva
Besciamella:
burro non salato
farina
salsa di pomodoro (vedi preparazione)
parmigiano grattugiato
mozzarella fresca grattugiata
sale e pepe nero macinato
basilico fresco
peperoncino secco
olio d’oliva
Preparazione:
Prepara il ragù come al solito. Ognuno ha la sua ricetta. Oggi ho usato un ragù tradizionale alla bolognese (vedi ricetta allegata nelle foto) che ho fatto ieri
Preparate l’impasto per la pasta. Mescolate 300 g di farina 00 con 3 uova e un filo d’olio d’oliva. Impastare e amalgamare continuamente più di 12 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo con un ottimo risultato . Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 1 ora in frigorifero. Prima dell’uso, toglietelo dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente.
Usate il mattarello o la macchina per la pasta e ricavate delle sfoglie di pasta sottili per la lasagna.
Preparate la besciamella aggiungendo la farina al burro fuso (rapporto 1:1) e, una volta amalgamato, aggiungete un po’ di latte e mescolate. Quando il latte sarà assorbito, aggiungete altro latte e mescolate. Continuate così fino a ottenere una salsa liscia. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata a piacere.
Grattugiate il Parmigiano Reggiano e la mozzarella fresca.
Preparate la salsa di pomodoro. Aggiungete l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete il basilico fresco e un peperoncino secco. Quando il basilico sarà appassito, toglietelo insieme al peperoncino. Aggiungete la passata di pomodoro con un pò di sale in base al vostro piacere .
Cottura:
Prendete la vostra pirofila e spennellate il fondo e i lati con un po’ d’olio d’oliva. Ora ricoprite il fondo con la salsa di pomodoro e adagiatevi sopra il primo strato di sfoglie di pasta. Coprite le sfoglie con il ragù il più sottile possibile. Aggiungete la besciamella, io uso una bottiglia con beccuccio per facilitare l’operazione ed evitare di mescolare gli strati. Sopra la besciamella aggiungete un po’ di Parmagiano grattugiato (qb).
Ripetete l’operazione fino a terminare il ragù, le sfoglie di pasta o la pirofila. Copro l’ultimo strato di sfoglie di pasta con un po’ di salsa di pomodoro, uno strato generoso di besciamella, Parmagiano grattugiato e mozzarella fresca grattugiata. Coprite la pirofila con carta da forno e carta stagnola e infornate in forno preriscaldato a 175 °C per 15 minuti. Scoprite la lasagna e rimettetela in forno finché non sarà pronta e il formaggio inizierà a dorarsi. Estrarre dal forno e lasciatela raffreddare per ulteriori 10 minuti. Impiattate e gustatela
Buon appetito
