INVOLTINI DI ZUCCHINE E RICOTTA 🥘🍷
Questi involtini di zucchine sono ottimi da servire durante le feste, soprattutto se si tratta di un pasto di quattro o cinque portate. Sono leggeri, non troppo sazianti come la pasta e naturalmente deliziosi! 😊
RICETTA:
Per 18 persone
Ingredienti 🛒
3-4 zucchine grandi
Ripieno di ricotta:
250g/8,8oz di ricotta
100g/3.5oz di Mozzarella tagliata a pezzetti più una parte extra per la copertura
2 cucchiai di parmigiano reggiano più altri per la copertura
1 uovo
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
2 cucchiai di basilico fresco tritato
Pizzico di noce moscata
Sale e pepe
Salsa di pomodoro:
400g/14oz Lattina di pomodori interi
200g/7oz barattolo di pomodori a cubetti
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d’aglio tritati
1/2 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di basilico
Una pizzicata di fiocchi di pepe rosso (facoltativo)
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe
Metodo:
Salsa di pomodoro
Schiacciare i pomodori interi in una ciotola con le mani o con una forchetta.
Soffriggere le cipolle in un po’ d’olio d’oliva finché non iniziano ad ammorbidirsi, quindi aggiungere l’aglio e soffriggere per circa 1 minuto. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o finché la salsa non si addensa.
Involtini di zucchine
Preriscaldare il forno a 200C/400F.
Affettare le zucchine nel senso della lunghezza, con uno spessore di circa 1,5 centimetri.
Disporre le zucchine su una teglia unta di olio d’oliva.
Versare un po’ di olio d’oliva sulle zucchine e salarle.
Cuocere in forno per 10 minuti o finché non saranno morbide e tenere. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.
Nel frattempo preparare il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti della ricotta in una ciotola. Prendere ogni fetta di zucchina, spalmare uno strato sottile di ripieno di ricotta e arrotolarla.
Distribuire metà della salsa di pomodoro sul fondo di una casseruola. Disporre le zucchine una accanto all’altra. Distribuire 2 cucchiaini di salsa su ogni zucchina. Ricoprire con mozzarella tagliata a pezzetti, parmigiano e pepe macinato al momento.
Cuocere in forno scoperto per 30 minuti o fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.
INVOLTINI DI ZUCCHINE E RICOTTA
